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博客來,博客來網路書店:博客來書籍館;大師糕點 DESSERTS：750道食譜．480張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經
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博客來書籍館;大師糕點 DESSERTS：750道食譜．480張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經
作者：Pierre Herme 出版社：大境 出版日期：2010年09月27日 語言：繁體中文 ISBN：9789570410846 裝訂：精裝
內容簡介
博客來書籍館;大師糕點 DESSERTS：750道食譜．480張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經
top ．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作．亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦．巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐．750道精準食譜：偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「最愛」，地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說．麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方．精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄 約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。內容包括．基礎製作 Les preparations de base在220道食譜中，本書的第一部分提供了糕點基礎製作的完整全貌，包括：麵糊、奶油醬、慕斯、甘那許、冰淇淋、雪酪、果醬…等等。．食譜標題 Titre des recettes在各章節內，食譜按字母順序分類。．比例 Proportions食材的量依既定的容積計算（麵團500克、果醬500毫升等）。．巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand全書中，這些訣竅提供了實用的建議；老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This，一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家，以理論的方式說明世代傳承的教條。．插圖 Illustrations按步驟拍攝的順序來展現基本動作。．變化 Variante小框框介紹主要食譜的變化。．糕點實作 Partique de la patisserie本書的這部分集結了：．容量與容積摘要表．必要器具介紹．食材指南，教導如何適當地選擇並使用食材．以許多表格呈現的營養學觀念，對飲食均衡的監督非常實用，而且無須戒掉甜點．詞彙表，為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義食譜分為三大部分：110－255頁 糕點食譜Les recettes patisserie256－331頁 甜點食譜 Les recettes dessert332－373頁 糖果、水果糖漿和巧克力 Confiseries,sirops de fruits et chocolat．製作時間 Temps de realisation這裡提供準備、靜置、冷藏，甚至浸漬的時間．比例 Proportions比例按指示的人數計算．烹調 Cuisson總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。．食材 Ingredients食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時，若有需要，請參考基礎製作。．重量與測量 Poids et mesures提供精確的指示，因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人，會以等量的容積（1小匙或1大匙）來表示極少的量。．難易度 Degre de difficulte在每道食譜中，難易度會以紅色的小攪拌器圖案表示（1至3個）。．食譜的展現方式 Deroule de la recette食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。．清淡食譜 Recette legere「圖章」表示能符合在食譜最後，每100克所提供的卡路里、蛋白質、醣類和脂類計算的食譜。．Pierre Herme的「最愛」Les《coups de coeur》de Pierre Herme這裡有20道最著名法式糕點的原創作品，並以精美的雙跨頁照片呈現。索引 Les indes．從A到Z的食譜索引 清點本著作中所有提及的食譜，並在涉及異國食譜時提供其發源國。附上每道食譜的難易度。．食材索引 可從食材尋找食譜的概念．清淡食譜索引 供必須控制甜食食用量的人參考附上精美圖片說明的食譜，以及Pierre Herme的最新作品。作者簡介Pierre Herme 將法式糕點帶到藝術的最高境界。出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。。
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作者：Pierre Herme 出版社：大境 出版日期：2010年09月27日 語言：繁體中文 ISBN：9789570410846 裝訂：精裝
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